Liker du lever? Bare så det er sagt, her snakker jeg ikke om leverposteien de fleste har på brødskivet som er tilsatt masse unødvendige ting (sukker, hvetestivelse, hodekjøtt, konserveringsmidler, osv.) Noen er skeptiske til lever fordi den spiller en stor rolle i kroppen med bl.a. å fjerne toksiner fra blodet. Det er imidlertid ikke slik at leveren er en stor filter som bare fanger opp og lagrer giftige avfallsstoffer. Leveren gjør dette gjennom en meget kompleks nedbrytingsprosess som ufarligjør toksiner og avfallstoffer før de sendes videre ut av kroppen. Det er likevel viktig å velge lever fra friske dyr som har beitet fritt – helst økologisk eller vilt.

Det er ingen tvil om at lever kan være litt vanskelig å få ned – både for barn og for voksne. Jeg kan ikke si at jeg er spesielt glad i lever, men er likevel en kjempestor fan. Næringsmessig er lever en superhelt og en kjempebra kilde til kobber, sink, jern, B vitaminer, A vitamin, D vitamin og aminosyrer samt viktige antioksidanter som støtter din egen lever i sitt avgiftningsarbeid.

Heldigvis for vi som ikke jubler over en tallerken med stekt lever, er den veldig enkel å gjemme. Blandet med kjøttdeig, løk, og litt krydder er leveren nesten ikke merkbar, og hever måltidets næringsverdi betraktelig. Disse kjøttbollene inneholder også spinat men dette kan sløyfes dersom noen synes det blir for grønt 🙂

I disse kjøttbollene brukte jeg elghakk og lammelever fra en kopplam vi slaktet i fjor, men du kan godt bruke lever fra f.eks. økologisk kylling eller storfe.

Ovnstekt kjøttboller med lever og spinat

 

500g kjøttdeig – helst økologisk eller vilt
60-80 g lever
100g hakket frisk spinat (frossen går også fint men den må tines og vannet bør skvises ut)
ca 1 dl mandelmel (jeg maler dette selv i en kaffekvern)
1/2 ts uraffinert havsalt eller himalaya salt
1 ts tørket basilikum
1 fedd hvitløk, presset (eller litt hvitløkspulver)
ca 0,5 dl finhakket rødløk
2 økologiske egg

Slik gjør du:
Ha leveren oppi en kjøkkenmaskin og kjør i noen sekunder til den blir til en flytende masse. 

 

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt – bruk gjerne hendene for å få alt jevnt fordelt.

 

Da bruker jeg en iskrem skje til å lage fine kuler og legger de oppi en stor glass bakeform. Stekes i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Veldig godt drysset med litt smeltet smør og/eller sitronmelisse pesto. Nam!


 Vi tar gjerne litt lever, vi også